Ingredienser till 2 personer:
4 ägg alt 4 äggvitor
1 tomat i skivor
1 näve färsk spenat
2 msk fetaost
4 skivor röd lök
Olivtapenad eller några hela urkärnade oliver
5 skivor zucchini
Olivolja
Salt och peppar
Gör så här:Vispa upp äggen i en skål. Salta och peppra.
Häll lite olivolja i en stekpanna.
Lägg ned tomater, lök, zucchini i stekpanna och fräs någon minut.
Slå över de uppvispade äggen.Vispa med en gaffel i pannan längs kanterna. OBS! Svag värme på spisen.Lägg i fetaosten och spenaten och låt steka färdig.
Vik i hop omeletten i panna och häll över på en tallrik.
Toppa med olivtapenade/oliver.
En bra proteinrik frukost eller lunch!
